Plaisir du thé: Joli cadeau

Une théière romantique avec des roses: j'en rêvais depuis un bon moment et ma Caro m'a offert ce magnifique service a thé: regardez quelle merveille!

Merci ma Carli.

Plaisir du thé: Le thé en Irlande

Depuis plusieurs mois je me suis efforcée de vous faire faire le voyage du thé autour de la terre. Voici pour terminer : le thé en Irlande.

Les Irlandais consomment plus de 3 kilos de thé par an et par habitant. Les tasses de thé "Cupan tea en gaélique" se succèdent tout au long de la journée avec la régularité d’un métronome, tandis que la théière reste au chaud sous sa couverture molletonnée.
Les Irlandais apprécient les mélanges corsés de thés d’Inde, de Ceylan et du Kenya. Ils noient leur thé de crème ou de lait entier et l’adoucissent généreusement de sucre. On lui ajoute aussi parfois une généreuse rasade de Whisky !
Le thé de l’après-midi est accompagné de scones, de toasts tartinés de beurre irlandais et de riches cakes aux fruits secs.

Irlande : Irish Tea

Ingrédients pour 2 personnes
30 cl de thé Irlandais bien fort et très chaud
10 cl de whiskey irlandais
6 clous de girofle
6 grains de toute-épice (poivre de la Jamaique)
2 pincées de noix de muscade râpée
2 bonnes cc de miel

Préparation
Chauffer l’eau dans une bouilloire. Dès qu’elle bout, arrêter le feu. Ebouillanter une théière en faïence et y placer les feuilles de thé. Verser l’eau frémissante et laisser infuser au moins 5 minutes.
Répartir les clous de girofle et les grains de toute-épice dans deux chopes en faïence. Ajouter une pincée de noix de muscade râpée, une bonne rasade de whiskey et 1 cuillerée de miel.
Verser le thé fumant et remuer à l’aide d’un bâton de cannelle. Servir aussitôt.

Nous avons fait un petit tour du monde du thé, mais la série "Plaisir du thé" ne s'arrête pas là: je vous y retrouve bientot.

Plaisir du thé: Le thé en Angleterre.

Alors je vous le dis tout de suite, je trouve les services a thé Anglais merveilleux de beauté, c'est ceux que je préfère: très romantiques avec des fleurs, des roses de préférence. D'ou ma déco Shabby et Vintage pour ce post.

Les anglais aiment les mélanges corsés de thés noirs d’Assam, de Ceylan et d’Afrique aux feuilles brisées et plutôt en sachets.
On commence au lit avec « L’Early morning tea », on continue avec le « Breakfast tea » qui accompagne les toasts et les œufs au bacon. Puis au bureau, on s’accorde volontiers quelques « Tea-Breaks » : Pauses-thé.
Quand plusieurs personnes sont réunies pour le thé, on respecte parfois une jolie tradition : l’une des personnes présentes propose : « Shall i be mother ? », et cette « mère » improvisée (il peut même s’agir d’un monsieur) se chargera de verser le thé dans les tasses et de servir les autres convives, laissant ainsi plus de loisirs a la maîtresse de maison.




Le thé, Théodore de Banville
Miss Ellen, versez-moi le thé
Dans de belles tasses chinoises,
Ou des poissons d’or cherchent noise
Au monstre rose épouvanté

J’aime la folle cruauté
Des chimères qu’on apprivoise
Miss Ellen, versez-moi le thé
Dans la belle tasse chinoise

Alors comme les anglais ne font pas les choses a moitié, je vous livre leure savoir faire: Thé et Scones!!

Le thé

Ingrédients pour 4 personnes
5 cc de thé noir de Chine, d’Inde ou de Ceylan
80 cl d’eau froide du robinet
Lait froid et sucre en option

Pour 12 scones
250 gr de farine
60 gr de beurre ramolli
1 cs rase de levure chimique
½ cc de sel
Environ 15 cl de lait

Variantes : pour des scones aux raisins, ajouter 50 gr de raisins secs. Pour des scones à la farine complète, mélanger moitié farine blanche et moitiè farine compléte.

Préparation
Préparer les scones : tamiser la farine, le sel et la levure dans une jatte. Incorporer le beurre en parcelles pour obtenir une pâte sableuse. Ajouter assez de lait pour obtenir une pâte homogène, assez molle. Travailler cette pâte le moins possible. L’étaler sur un plan de travail abondamment fariné, sur une épaisseur de 2 cm environ. Découper les scones à l’aide d’un verre de 5 cm de diamètre. Les disposer sur une plaque légèrement beurrée et farinée. Pour leur donner une belle finition, on peut brosser leur surface avec un peu de lait sucré ou un œuf battu. Cuire 10 mn à 220°C (Th.7), jusqu’à ce que les scones soient gonflés et dorés.

Pendant ce temps, préparer le thé : chauffer l’eau dans la bouilloire. Dès qu’elle bout, arrêter le feu (l’eau reste ainsi bien oxygénée). Ebouillanter une théière en porcelaine, y placer les feuilles de thé : 1 cuillerée par personne, plus une pour la théière.
Laisser infuser 3 mn (s’il s’agit de feuilles brisées) ou 5 mn (pour les feuilles entières).
Remuer l’infusion et la verser en la filtrant, dans des tasses en porcelaine.
Si l’on prend du lait (jamais avec un thé de Chine), on le versera froid dans la tasse, avant de servir le thé.
Il ne s’agit pas d’une affectation : les protéines du lait froid se lient au tanin du thé pour annihiler leur amertume, mais elles perdent cette propriété si le lait est chauffé au préalable, ou versé dans une grande quantité de liquide chaud.

Servir les scones encore chauds, avec du bon beurre frais, un assortiment de confitures et de la Clotted cream (une crème jaune très épaisse, spécialité du Devon et de la Cornouaille).

Voila!! Régalez-vous bien!! So Britich!!!!

Plaisir du thé: Le thé au Sahara

Les Touaregs
Pour eux le thé reste la boisson par excellence, on en offre toujours aux visiteurs. La préparation incombe toujours au chef de famille. Une fois que la bouilloire bout, il mesure la quantité de thé à l’aide d’un verre et le place dans une théière en émail bleue. Pour rincer les feuilles, il y ajoutera un peu d’eau qu’il jettera aussitôt. Il verse ensuite l’eau frémissante de la bouilloire dans la théière et la place sur le fourneau à braises. Il laisse chauffer quelques instants en éventant le foyer. Quand le thé lui parait à point, il pose la théière sur un plateau. Il détacha quelques fragments du pain de sucre avec un petit marteau et les jette dans la théière ou dans un grand verre, afin de bien dissoudre le sucre. Enfin, il goûte et s’il est satisfait, il remplit partiellement les petits verres. On prépare toujours 3 tournées de thé, sans changer les feuilles mais en ajoutant à chaque fois du sucre. D’où le dicton suivant :
Le premier thé est âpre comme la vie
Le deuxième thé est doux comme l’amour
Le troisième thé est suave comme la mort



Tunisie et Maroc
Ils aiment siroter un thé rouge ou un thé vert, servi dans un petit verre à anse orné de dorures, posé sur une soucoupe assortie. Juste avant de servir, les tunisiens parfument souvent ce thé d’un trait d’eau de géranium.

Au Maroc, Pierre Loti
Descendus de cheval devant des petites portes festonnées, qui s’ouvrent à peine, toutes étroites, toutes basses dans de hauts murs caducs, nous sommes introduits dans les cours intérieures, à colonnades, pavées et lambrissées de mosaïques. D’abord, on nous asperge d’eau de rose lancée en coup de fouet en pleine figure, avec des flacons d’argent à long col mince ; dans des brûle-parfums, on allume en notre honneur des morceaux d’un bois très cher de l’Inde, qui répandent une épaisse fumée odorante ; puis on nous offre des sabots de gazelles dans de grands plats, et du thé dans de microscopiques tasses comme en Chine ; un thé que l’on fabrique par terre, dans des samovars d’argent, et qui est très sucré, très aromatisé de menthe, d’anis et de cannelle. On ne prend presque jamais le café au Maroc : du thé toujours et partout. Et c’est l’Angleterre qui le fournit, ainsi que les samovars pour le faire et les tasses dorées pour le boire. Des bateaux anglais jettent dans les ports ouverts des quantités considérables de ces choses, et les caravanes les répandent ensuite jusqu’au fond du Maghreb.

Comme d'habitude voici une idée a essayer: Thé vert à la menthe et aux pignons (Tunisie).

Ingrédients pour 6 personnes
5 cc de feuilles de thé vert chinois de type Gunpowder
50 cl d’eau
Assez d’eau pour rincer les feuilles de thé
150 gr de sucre
12 feuilles de menthe fraîche
6 cc de pignons

Préparation
Porter l’eau à ébullition. Placer les feuilles de thé dans une théière en métal ou en faïence. Verser un peu d’eau bouillante sur les feuilles, imprimer un mouvement de rotation à la théière et jeter cette première eau.
Verser le reste de l’eau bouillante et ajouter le sucre. Remuer brièvement et laisser infuser 5 minutes.
Déposer au fond de chaque verre à thé une cuillerée de pignons et 2 feuilles de menthe.
Servir le the, en le filtrant.
Placer une petite cuillère sur chaque soucoupe, pour déguster les pignons.

Accompagner de biscuits et de pâtisseries tunisiennes.

Plaisir du thé: Le thé en Orient

Proverbe arabe
Le thé est la bénédiction des parents : nul ne s’en rassasie.

Afghanistan
Les Afghans boivent des thés verts ou des thés noirs indiens. Les thé noir accompagne les galettes de pain du déjeuner. On l’aime adouci de sucre en poudre ou de sucre de canne brut. Ils boivent ce thé tout au long de la journée en grignotant des amandes ou des pois chiches grillés enrobés de sucre, des abricots secs ou des biscuits.
Leur thé est préparé dans une théière ronde en porcelaine fleurie et il est servi dans des tasses également en porcelaine dépourvues d’anse.
A savoir : la quantité de sucre offerte à un invité manifeste l’estime qu’on a pour lui. Quand on a assez bu, on doit retourner sa tasse sur sa soucoupe, sous peine de se voir servir indéfiniment.

Iran
Les iraniens sirotent 8 à 9 verres de thé sur la journée, pendant ou entre les repas, accompagné de sucreries et de fruits secs. Le Cha-yi est servi par la femme la plus agée de la famille : il s’agit d’un thé noir léger, de bonne qualité, sans lait. Le sucre est présenté à part, sous forme de disques translucides au léger gout de caramel, parfois aromatisés au citron ou au safran iranien. Les maisons de thé demeurent le lieu de réunion favori : ils écoutent la radio et discutent , accroupis sur les tapis ou assis sur des bancs ornés de coussins.

Irak
Les Irakiens utilisent un samovar surmonté d’une théière également en fer blanc. Un concentré de thé noir infuse longuement dans la théière avec des capsules de cardamome écrasées. On le dilue dans de petits verres avec l’eau frémissante du samovar.
Dans les rues de Bagdad, les marchands de thé ambulants alignent sur leur étal plusieurs samovars et plusieurs rangées de verres.
Quand aux bains publics irakiens, ils servent du thé à la cannelle, pour leur éviter de prendre froid quand ils ressortent en nage de leur bain de vapeur.

Turquie
Le thé coule à flots dés le petit déjeuner, accompagné de pain, de fromage, d’olives et de crudités. Rouge foncé, fort et amer, le thé turc est servi dans de petits verres transparents aux flans arrondis, parfois ornés de fil dorés. Chaque verre est posé sur une soucoupe et toujours accompagné de 2 morceaux de sucre et d’une cuillère.

Syrie, Egypte, Liban et Jordanie
On emploie des thés noirs. Chez soi ou au café, on sirote l’infusion corsée , très chaude et sucrée, dans des petits verres. On n’y ajoute jamais de lait.
Les égyptiens raffolent du thé a l’anis.

Le livre des jours, Taha Hussein
Les verres une fois remplis, les petites cuillères entraient en jeu, dansaient en rond dans les verres et tintaient d’un bruit métallique, plein de charme, en tout cas agréable à l’oreille. Les jeunes gens élevaient leurs verres à leurs lèvres, humaient longuement le liquide (…) ; on n’entendait qu’une seule phrase, immuable, et d’ailleurs, dès que l’un d’eux la prononçait, il était approuvé par les autres : « Voilà qui éteint le feu des fèves ! ». Cette première tournée finie, les verres étaient remplis de nouveau (…), mais cette fois les jeunes gens ne s’occupaient que de leur thé, sans plus s’inquiéter de cette malheureuse eau que la chaleur du faisait geindre, puis chantonner plaintivement, et pleurer au moment de l’ébullition. Il n’était question que de la seconde tournée de thé. La première était destinée à atténuer l’irritation causée par les fèves ; la seconde était bien faite pour les intéressés eux-mêmes, pour la joie de leur sens ; le plaisir était pour leur palais, leur gosier, leur tête aussi. Le thé ne se terminait qu’à la troisième tournée : c’était un principe constant, il fallait avoir bu au moins trois verres.

Lybie
On porte à ébullition dans une bouilloire de métal, un mélange d’eau et de feuilles, durant 20 bonnes minutes. On filtre cette décoction à l’aide d’une passoire métallique puis on y ajoute une grande quantité de sucre.
Ils transvasent rapidement le thé de la bouilloire dans une chope également en métal, en le faisant couler d’une certaines hauteur. L’opération se répète en sens inverse encore et encore, pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu’une mousse abondante apparaisse à la surface du liquide. Cette mousse est alors répartie dans les petits verres à thé.

Thé Turc

Ingrédients pour 4 personnes
4 cc de thé noir Turc
1 litre d’eau
8 morceaux de sucre

Préparation
Préparer le thé, soit à l’aide d’un samovar et d’une petite théière en porcelaine (comme pour le thé au russe), soit selon la méthode suivante.
Chauffer l’eau dans une bouilloire métallique à couvercle. Placer le thé dans une petite théière en porcelaine pouvant se superposer à la bouilloire.
Quand l’eau bout, verser environ 30 cl dans la théière. Enlever le couvercle de la bouilloire et poser la théière dessus. Baisser le feu et laisser frémir 8 à 10 mn.
Remplir a moitié 4 petits verres à thé avec le thé très fort. Compléter avec l’eau frémissante de la bouilloire.
Poser chaque verre sur une soucoupe, avec 2 morceaux de sucre et une petite cuillère.

Accompagner de feuilletés turcs (börek) ou de pâtisseries et douceurs (baklavas, loukoums, halva…). Garder la théière au chaud sur la bouilloire. Il restera assez de thé pour refaire plusieurs tournées.

Plaisir du thé: Le thé en Russie

Les russes boivent leur thé sans lait (parfois avec un peu de crème), mais ils l’agrémentent volontiers d’une rondelle de citron ou d’une lanière de zeste. Ils y ajoutent presque toujours du sucre ou du miel, a moins qu’ils ne préfèrent, a la manière traditionnelle, aspirer le thé a travers un morceau de sucre placé entre les dents. On adoucit aussi parfois le breuvage fumant d’une cuillérée de confiture de fruits.
En automne, les russes aiment laisser infuser dans leur verre de thé, une pomme coupées en petits dés, que l’on déguste ensuite a la cuillère avant de boire le thé.
Ou encore, ils ajoutent au thé un trait de vin rouge, de cognac ou de vodka.

La fille du capitaine, Alexandre Pouchkine
"Son hôtesse gronda Maria Ivanovna de sa promenade matinale, nuisible, disat-elle, pendant l’automne à la santé d’une jeune fille. Elle apporta le samovar et, devant une tasse de thé, elle allait reprendre ses interminables propos sur la cour, lorsqu’une voiture armoriée s’arrêta devant le perron."

Fumée, Ivan Tourgueniev
"Capitoline Markova consulta de l’œil sa nièce. « Allons tante, je suis prête, dit celle-ci, mais ne vaut-il pas mieux rester à la maison ? » « Soit ! Nous boirons le thé à notre manière, à la moscovite, avec un samovar, et nous bavarderons gentiment ; nous n’avons pas encore babillé comme il faut ».
Litinof fit apporter du thé, mais la conversation ne marcha pas comme le samovar."




Voici comme à l'habitude l'occasion d'essayer le thé a la russe:
Thé russe aux pommes

Sans samovar, le thé russe perd une bonne partie de son pittoresque ! Toutefois, on peut le remplacer par une bouilloire métallique sur laquelle on superposera une petite théière en porcelaine.

Ingrédients pour 4 personnes
3 à 4 cc de thé noir de Géorgie, d’Inde ou de Ceylan
1 litre d’eau
4 petites pommes
Miel

Préparation
Chauffer l’eau dans un samovar. Mettre les feuilees dans une petite théière en porcelaine. Quand l’eau frémit, rincer la théière et y placer les feuilles de thé. Ajouter environ 30 cl d’eau. Placer la théière au sommet du samovar et laisser infuser bien au chaud au moins 5 minutes.
Peler les pommes, les épépiner et les couper en dés.

En le filtrant, verser le thé très concentré (zavarka) dans des verres encastrés dans des supports en métal, en remplissant chaque verre environ au quart.
Sucrer avec du miel, puis répartir les morceaux de pommes entre les verres. Laisser reposer quelques minutes.
Présenter avec une petite cuillère pour manger les dés de pommes avant de siroter le thé.

Plaisirs du thé: Le thé en Inde: du Cachemire à Ceylan

Le thé indien est un breuvage corsé couleur café au lait : une décoction de brisures ou de poussières de thé noir, d’eau, de lait, de sucre de canne brut et d’épices : cannelle, girofle, cardamome, gingembre, anis, poivre, noix de muscade, piment…
Ou encore essence de rose ou de santal.

Au Bengale, le thé se boit dans une coupelle de terre ou dans un verre.
Au Rajasthan : dans un bol.
Dans la province de Bombay, on aime les tasses en porcelaine.
Au Gujarat, on verse le thé dans des soucoupes et on le laisse refroidir.
Au Cachemire, on sirote le thé dans de petites tasses et on garde le thé au chaud dans un samovar de métal ouvragé qu’on emporte même pour aller travailler au champ. On accompagne toujours ce thé de pains, de galettes saupoudrées de graines de sésame ou de pavot, que l’on brise pour les tremper dans sa tasse.




Rabindranath Tagore
Approchez, ô approchez
Vous qui êtes assoiffés de thé
Et fébriles,
La bouilloire est sur le feu
Elle chante et gronde
Mélodieusement.

La colère des aubergines, Bulbul Sharma
Reshma s’arrêta brusquement et se mit à pleurer en silence. Amah ne savait que faire. Elle aurait voulu la toucher, lui tenir la main, mais elle n’osait pas. Alors elle prit un morceau de gingembre frais et le coupa en menus morceaux pour préparer un thé. Elle ajouta de la cardamome pilée et un clou de girofle, du lait et quatre cuillerées de sucre, deux pour chacune. Reshma la regardait remuer lentement le liquide qui chauffait avec une longue cuillère. Peu à peu, tandis que le thé commençait à bouillir, ses larmes cessèrent. Affalée sur la chaise comme une poupée de chiffon, elle ramassait des miettes tombées sur son corsage. De dehors leur parvenaient des bruits de pétards et, de temps à autre, une étoile d’argent venait s’abimer dans le jardin. Elles burent le thé au gingembre, tandis qu’Amah chantonnait sans souci de mélodie : « Rose comme un lotus, dodu comme la pleine lune, Souris mon petit ange, maman te prépare un bon lait d’amandes… ».

Vous voulez essayer?

Inde : Tchay aux épices

Ingrédients pour 4 personnes
4 sachets de thé noir indien ou 4 cc de brisures de thé noir indien
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle
3 capsules de cardamome verte
3 grains de poivre noir
50 cl de lait
50 cl d’eau
2 cs de sucre roux

Préparation
Piler très grossièrement toutes les épices. Les placer dans une casserole avec l’eau et le lait et porter à ébullition. Puis baisser le feu et ajouter le thé. Laisser frémir 3 minutes, en remuant fréquemment. Eteindre le feu et laisser infuser encore 3 minutes. Filtrer et sucrer. Servir très chaud dans des verres, des coupelles de terre ou des chopes en métal.

Plaisirs du thé: Le thé en Chine

L’art du thé en Chine, que l’on désigne poétiquement sous le nom de « Rivière de Jade », prendra son essor sous la dynastie des Tang (618-907).
En 780, Lu Yu publie les trois volumes de son « Classique du thé », considéré aujourd’hui encore comme une bible pour les buveurs de thé.
Un art tout en douceur et en délicatesse, comme en témoignent les 3 textes suivants:

Chant du thé, Lu Tung
Ah qu’il est merveilleux ce thé
Cueilli avant que la brise aimable ait balayé les perles de glace de ses feuilles
Et dont les minuscules bourgeons brillent comme de l’or !
(…)Pour Honorer, j’ai clos mon portail de branchages,
De peur que des gens vulgaires ne viennent m’importuner,
Et j’ai pris ma tasse diaphane,
Pour le préparer et le savourer tout seul.

Lu Tong : Les sept bols de thé
Le premier bol onctueusement humecte lèvres et gosier; Le deuxième bannit toute ma solitude; Le troisième dissipe la lourdeur de mon esprit, Affinant l'inspiration acquise par tous les livres que j'ai lus. Le quatrième produit une légère transpiration, Dispersant par mes pores les afflictions de toute une vie. Le cinquième bol purifie tous les atomes de mon être. Le sixième me fait de la race des Immortels. Le septième est le dernier... je n'en puis boire davantage. Une brise légère sort de mes aisselles.

Sen Soshitsu
"Je prends un bol de thé dans mes mains.Dans sa couleur verte, j'y aperçois toute la nature.Je ferme les yeux pour contempler les collines et l'eau pure de mon cœur.Seul et silencieux, je m'agenouille et bois mon thé. Et tout cela entre en moi".

Comment les chinois boivent-ils leur thé ?
Les feuilles pulvérisées sont battues dans l’eau chaude avec un petit fouet de bambou fendu. On savoure ce breuvage mousseux dans des bols peu profonds, émaillés de brun ou de bleu sombre pour mieux apprécier sa couleur.
Ou bien on fait infuser les feuilles dans une théière ou dans de petites tasses à couvercle en porcelaine.

Ils en font un moment de calme et de sérénité plein de beauté.

Voyage d’une femme autour du monde, Ida Pfeiffer
Celui-ci me conduisit dans un appartement, où il me régala d’une tasse de thé comme les chinois riches ont l’habitude de le prendre. On met quelques feuilles de thé dans une tasse de porcelaine fine, on verse dessus de l’eau bouillante, et on couvre ensuite la tasse d’un couvercle qui la ferme hermétiquement. Après avoir laissé infuser quelques minutes, on boit le thé chaud sur les feuilles. Les chinois ne mettent dans le thé ni sucre, ni rhum, ni lait ; ils disent que l’arôme du thé se perd si on y ajoute la moindre chose, ou même si on le remue. »

La cité chinoise, Eugène Simon
Il porta lui-même la tasse à ses lèvres en écartant légèrement la soucoupe, et en aspirant lentement. Je suivis son exemple. C’était exquis. La liqueur, très claire, jaune comme de l’or pâle, aussi odorante que la fleur même du thé, flattait l’œil et laissait à la bouche un gout doux et suave véritablement délicieux. Il devina ce que j’éprouvais (…). « Un de nos poètes compare le thé a la joue d’une jeune fille. »

Vous voulez essayer?

Thé au jasmin

Ingrédients pou 20 cl de thé
2,5 gr de feuilles de thé au jasmin
20 cl d’eau pure, a la saveur neutre
Assez d’eau pour réchauffer la théière

Préparation
Porter l’eau a ébullition et la laisser refroidir jusqu’à 95°C. Ebouillanter une théière chinoise en terre (ou une tasse à couvercle en porcelaine). Y déposer les feuilles de thé et laisser reposer quelques instants. Verser l’eau chaude et faire infuser 3 minutes.
Servir le thé en dans de petites tasses en vidant complètement la théière.
Déguster nature.

Les feuilles pourront encore infuser deux fois.

Plaisirs du thé: Recettes de crèmes

J'ai trouvé dans un livre ( « L’heure des thés» de Christian Manil et Marie Zbinden) 2 petites recettes de crème dans lesquelles on utilise du thé. Je ne les ai pas encore testée et si vous le faites avant moi, donnez-m'en des nouvelles.

Crème brulée au thé Butterscotch

Ingrédients pour 4 personnes

4 jaunes d’œuf
100 gr de sucre semoule
20 gr de sucre cristallisé
20 cl de lait
250 gr de crème fraiche
2 cc de thé Butterscotch (un thé Mariage Frères parfumé aux arômes de
chocolat et caramel)

Préparation

Faire bouillir le lait et le verser sur le thé. Laisser infuser 5 mn et passer au chinois.
Battre ensemble dans un saladier les jaunes d’œuf et le sucre semoule
jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le lait parfumé au thé
Butterscotch. Fouetter tout en incorporant la crème fraiche jusqu'à
obtenir un mélange homogène.
Répartir le tout dans des ramequins et faire cuire au four à 150 c°
pendant 30 mn. Laisser refroidir puis mettre au frais durant 1 heure.
Saupoudrer les crèmes avec le sucre cristallisé et les passer au four sous
le grill 1 ou 2 mn pour qu’elles caramélisent. Servir tiède ou froid.

Crème brulée au parfums de thés

Ingrédients pour 8 petites crèmes

4 jaunes d’œuf
2 œufs entiers
50 gr de sucre semoule
1 litre de lait entier
250 gr de crème fraiche
3 cc de thé vert à la menthe
3 cc de thé fumé Lapsang Souchon
3 cc de thé vert au jasmin
3 cc de thé Earl Grey

Préparation

Faire bouillir le lait puis répartir 25 cl dans 4 bols différents. Laisser
infuser dans chacun avec un thé 3 mn et passer au chinois
Dans un plat, casser les œufs entiers, ajouter les jaunes et le sucre
semoule, puis mélanger sans battre. Peser le mélange avant de le
partager en 4 pour le mêler aux différents laits parfumés.
Allumer le four à 180 c°. Préparer un bain-marie dans un plat à gratin
pouvant contenir tous les pots, puis verser les préparations dans chacun d’eux. Enfourner environ 15 mn. Vérifier la cuisson en bougeant
délicatement un ramequin. La crème doit être tremblotante. Servir tiède ou froid.

Plaisirs du thé: Le thé utile.

Jusqu'à maintenant je vous ai parlé de saveur et d’odeur. Aujourd’hui je vais vous parler de diverses utilisations du thé que je trouve sympatique.

Un nettoyant
Le thé, sous forme d’infusion froide, est utilisé pour nettoyer les miroirs, les chromes, les boiseries.

Un désodorisant
Lorsque vous achetez un plat en terre et qu’il garde une odeur désagréable, il est conseillé d’y faire bouillir des feuilles de thé pendant quelques heures.

Si un ustensile de cuisine (comme une poele) conserve une odeur déplaisante de poisson, vous pouvez la frotter avec des feuilles de thé humide infusées ; c’est aussi valable pour les mains imprégnées de l’odeur de l’oignon.

Les chinois qui connaissent bien les vertus déodorantes du thé remplissent des petits sacs de feuilles de thé et les mettent dans les placards, les toilettes et les chaussures.

Au jardin
Les feuilles déjà infusées et mélangées à la terre font un très bon engrais pour les plantes.

Truc beauté
Vous avez les yeux bouffis le matin au lever ? La veille mettre a infuser 2 sachets de thé vert. Le matin, les presser légèrement et les poser sur vos yeux fermés. Laisser 10 à 20 mn : un miracle !

Plaisirs du thé : Parlons du thé

Aujourd’hui pas de recettes mais un peu d’histoire et de poésie.

Depuis quand boit-on le thé?
Tout commence en 2737 avant notre ère, en Chine.
Selon la légende, alors que l'empereur Shen Nung faisait bouillir de l'eau à l'abri d'un arbre pour se désaltérer, une légère brise agita les branches et détacha quelques feuilles. Elles se mêlèrent à l'eau et lui donnèrent une couleur et un parfum délicat. L'empereur y goûta, s'en délecta et en repris. L'arbre était un théier sauvage : le thé était né.

En 1606, les premières caisses de thé arrivent à Amsterdam, en Hollande : c'est la première cargaison de thé connue et enregistrée dans un port occidental.
Aujourd'hui, le thé est la première boisson mondiale après l'eau, il s'en consomme environ 15 000 tasses à la seconde.

Le thé a toujours inspiré par ses saveurs et ses couleurs, les poètes et les écrivains ; en voici quelques extraits.

Lu Tung (790-835) était un poète chinois connu pour son étude perpetuelle sur la culture du thé. Ecoutons-le nous parler du thé :

Lu Tong : Les sept bols de thé
Le premier bol onctueusement humecte lèvres et gosier; Le deuxième bannit toute ma solitude; Le troisième dissipe la lourdeur de mon esprit, Affinant l'inspiration acquise par tous les livres que j'ai lus. Le quatrième produit une légère transpiration, Dispersant par mes pores les afflictions de toute une vie. Le cinquième bol purifie tous les atomes de mon être. Le sixième me fait de la race des Immortels. Le septième est le dernier... je n'en puis boire davantage. Une brise légère sort de mes aisselles.

Les romanciers font souvent intervenir le thé au travers de leurs pages…

Belle du Seigneur, Albert Cohen.
Il eut un sourire, et elle lui tendit les mains. Il les prit, et il plia le genou devant elle. Inspirée, elle plia le genou devant lui, et si noblement qu'elle renversa la théière, les tasses, le pot à lait et toutes les rondelles de citron. Agenouillés, ils se souriaient, dents éclatantes, dents de jeunesse. Agenouillés, ils étaient ridicules, ils étaient fiers et beaux, et vivre était sublime.

La poursuite du bonheur de Douglas Kennedy
Il m'avait rendu visite puisque les deux enveloppes étaient là, sur le paillasson de l'immeuble. Je les ai ramassées. Une fois dans ma cuisine, j'ai mis de l'eau à chauffer, je me suis débarrassée de mon manteau et j'ai jeté les lettres à la poubelle. Passée au salon avec une tasse de thé, j'ai choisi un disque du Quatuor de Budapest, Mozart, et je me suis installée sur le canapé en essayant de me plonger dans la musique.

Impératrice, Shan Sa
" Une porte close, un volet fermé étant synonyme d'actes inavouables, les chambres devaient demeurer ouvertes aux visites impromptues. A tout moment de la journée, des groupes de dames de Cour surgissaient. Elles m'obligeaient à leur offrir du thé et à écouter leur bavardage."

Et de nombreux proverbes et adages nous parlent eux aussi du thé.

- La femme noble ne boit pas le thé de deux familles. [Proverbe chinois]

Plaisirs du thé: Kiwis au thé

Aujourd’hui matin je n’avais pas beaucoup d’inspiration quand à savoir de quoi vous parler dans cette rubrique « Plaisirs du thé ». Et puis cet après-midi j’ai trouvé un petit livre charmant : « La cuisine des amants » de Franck Spengler. Il propose toute une palette de recettes pour…les amoureux bien entendu !!
J’y ai trouvé cette recette : « Kiwis au thé ».
L’auteur commente cette recette et je laisse son commentaire à votre appréciation : « Ce dessert est très étonnant. Il déclenche, grâce à l’apport important de vitamine C, un fort regain d’énergie et de tonus. Idéal pour une longue nuit d’amour, ce plat est à proscrire pour les couche-tôt. »

Ingrédients pour 2 personnes

• 6 kiwis bien mûrs
• 40 gr de thé vert de Chine
• 50 gr de sucre
• ½ citron
• 1 cc de cannelle
• 1 cc de miel
  

Préparation
Eplucher les kiwis, les débiter en rondelles et les placer dans un saladier.
Préparer le thé en ne le laissant pas trop infuser (4 à 5 minutes suffisent).
Dans le thé chaud, ajouter le sucre, le jus du demi-citron, le miel et la cannelle.
Verser le thé, une fois froid, sur les kiwis et laisser reposer 1 heure au frigo.

Plaisirs du thé: L'art du thé: Le diner

Divers thés accompagnent très bien de nombreux plats salés ou aigres-doux. Des thés plus sensibles s'harmoniseront parfaitement avec les desserts.

Avec les poissons et les fruits de mer

• Thés verts (de Chine ou du Japon).
• Oolongs (thés semi-fermentés, de Chine ou de Taiwan).
• Lapsang souchong ou tarry souchong (thés fumés ou très fumés de
  Chine).

Avec les volailles et les viandes blanches

• Szechwan (thé noir de Chine, légèrement sucré).
• Jasmin (thé vert de Chine parfumé à la fleur de jasmin).
• Yin zhen au jasmin (thé blanc de Chine parfumé à la fleur de jasmin).

Avec des plats plus relevés

• Keemun (thé noir de Chine, aromatique en bouche).
• Darjeeling B.O.P. (thé noir d'Inde, assez astringent).
• Tung ting (thé semi-fermenté de Taiwan).
• Jasmin (thé vert de Chine parfumé aux fleurs de jasmin).

Avec les desserts

• Keemun (thé noir de Chine, idéal avec les tartes aux fruits).
• Ti kuan yin (thé semi-fermenté de Taiwan, digestif et agréable avec les fruits, à l'exception des fruits rouges).

Plaisirs du thé: Thé glacé au citron

Les chaudes journées sont déjà là, un peu en avance. Alors cette semaine je vous propose une recette de thé glacé que j'ai trouvé dans le livre « Tisanes et Sirops délices » de Marie-Françoise Delarozière et Chantal James. Essayez-là vous verrez, c'est très rafraichissant.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 litre 1/2 d’eau
• Le jus filtré de 2 citrons
• 3 à 4 sachets de thé « Earl grey »
• 8 à 10 clous de girofle
• 1 bâton d cannelle
• 4 à 5 cs de sucre selon les goûts
• 6 feuilles de menthe fraîche
• Rondelle de citron ou d’orange en décoration

Préparation

• Faire infuser tous les ingrédients dans de l’eau, dans un bocal bien fermé toute une nuit.
• Filtrer. Servir glacé avec une rondelle d’orange ou de citron, ou encore une feuille de menthe.